Domaine Xavier Vignon, Vacqueyras

Le Vacqueyras de Xavier Vignon est représentatif des plus beaux vins du Rhône méridional. Résultat du mariage des principaux cépages de la région, il irradie un esprit Sudiste qui vous ravira toute l’année. 60% grenache, 30% syrah, 10% mourvèdre. La Syrah provient de terroirs argilo-calcaire et d’alluvions d’argiles. Les vieilles vignes de Grenache (plus de 60 ans) sont plantées sur des terrasses de galets roulés.. Mourvèdre centenaires sur terrasses alluviales. Le grenache est vinifié et élevé en petites cuves béton. Les Syrah sont vinifiées en cuves puis, après la fermentation malolactique, élevées en fûts de chêne d’un vin durant 12 mois. Les Mourvèdre sont élevés en fût de trois vins.

Ce millésime 2020, travaillé en bio, est une splendide réussite. Bâti sur une parfaite maturité de fruit, il nous régale d’une très belle palette aromatique, entre les arôems de fruits noirs, de réglisse, et de chocolat. La matière tannique est là, mais parfaitement soyeuse, la bouche est riche et la finale persistante. Idéal sur un agneau de 7 heures, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou un magret rouge de canard et pêches poêlées.