Domaine Xavier Vignon, Châteauneuf-du-Pape

Ce Châteauneuf-du-Pape biologique de Xavier Vignon est élaboré à partir de raisins provenant d’une sélection de plusieurs dizaines de parcelles différentes, implantées sur les terroirs les plus frais de l’appellation. 40% roussanne, 40% grenache blanc, 20% clairette. Fermentation et élevage de la roussanne et fût de chêne pendant 6 mois, tandis que grenahce et clairette sont fermentés à basse température en cuves inox pour préserver leur minéralité. Assemblage élevé en cuves béton et inox..

Ce 2020 élaboré en bio présente une robe brillante, d’une belle couleur jaune, parée de reflets aux teintes d’or blanc. Le nez exhale des fragrances de fleurs blanches, de pêche de vigne et d’abricot. La bouche est vive et précise en attaque, et mêle harmonieusement équilibre et complexité. D’une belle longueur tout au long de la dégustation, le palais est soutenu par une subtile salinité. Ce Châteauneuf-du-Pape blanc accompagnera idéalement un poulet grillé au soja avec sa sauce au vin rosé ou encore un toast de crevette servi avec de l’aneth et du citron.